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    洛南蛮糖
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    发布时间:2019-02-01 来源:洛南县政府 作者:赵晓翔 吴书怀 发布人:吴军 浏览次数: A A+


    洛南蛮糖,又称梨膏糖、麦芽糖,早在明朝就甚有名气,迄今延续四百余年,盛而不衰,畅销山西、河南、甘肃、陕西、湖北等地。

    洛南蛮糖使用玉米熬制而成的。本来玉米熬糖各地皆可制作,并没有什么神奇的地方,然而,洛南蛮糖与众不同,它不仅在制作方法上独具特色,更重要的是这里的阳光气候、土质条件得天独厚,所生长的玉米粘性大、糖量多,不但粘中透甜,而有梨味芳香,所制各种糖果自然别具一格,尤其是蛮糖就更独树一帜了。洛南蛮糖以城关镇西寺社区刘家制作的最为著名,至今刘忠亮为第五代传承人。其工艺流程是首先把玉米粉碎后,倒入大铁锅中加水大火熬制10小时左右煮成糊状,加入适量捣碎的麦芽,糖化后,过滤去渣,改小火熬成糖稀,即成醋糖;接着把醋糖再加火进行熬制,使其含糖率达到90﹪左右时,加入适量碱,不断搅拌,使之发酵,体积逐渐膨胀到一定程度,从锅中取出到在制好的模型或瓷盆中,冷却后即成蛮糖。

    洛南蛮糖的特点是香、脆、甜,口食美味,佐料考究。具有消食、健胃、治咳嗽等功效,是冬令稀有食补佳品。

    洛南蛮糖多在冬、春季制作生产,特别是到了春节前夕和红火热闹的正月,正是蛮糖销售的大好时节,更是馈赠亲朋好友的上乘佳品。(文/图  赵晓翔  吴书怀)



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