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    洛南县石门镇:石门街的小吃——清香诱人黄煎饼
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    发布时间:2019-08-27 来源:洛南县政府 作者:张新全 发布人:姚渤潮 浏览次数: A A+

    现在 到洛南县石门街上,你会发现一种诱人的食品,这种食品有煎饼的香润,有烧饼的大小,有老少皆宜的特点,这种看着黄亮亮,油腻腻饼子,咬起来劲道。闻着清香的饼子当地人称为“黄煎饼”,这种小吃目前是石门地区以至整个洛南都少见的,它做法既不像煎饼那样使用稀糊的面水在平底鏊子内煎熟,也不像烧饼那样较硬的面团擀圆放进火鏊内上下火烤熟。而这种饼子用料是用既不能太稀,也不能太硬的面,太稀了难以成型,太硬了又难以烙熟,因此,面的稀稠度一定要把握好才行。此外,这种饼子的配料大部分是麦面,但又要掺和适当的玉米面,只有这样才能做出的口感好,让人吃起来既劲道又好咬,营养丰富,真正做到了粗细粮结合,常吃不厌。

    做黄煎饼的面料,要用半发哮时操作,发哮时间太长太久做出来酸味就大,如果不发哮做出的就是茨板,没有劲道蓬松感,吃起来就有些难以下咽的感觉。

    做黄煎饼的器皿有些特殊,这种黄煎饼鏊子只有七寸多的口径,大多为生铁铸造,鏊子中间凸起,周围凹陷,,底部三足撑起,上面一个相反形状的盖子,中间一个伸出的铁柄便于提起翻取,这种做黄煎饼的鏊子过去石门几乎家家都有,后来人们觉得用这种小鏊子做食品太慢,不适用家庭人多做饭的要求,渐渐都不用此烹饪器皿。同时这种器皿是生铁铸造,容易摔碎,因此流传的就很少。九十年代,石门综合厂老职工姚铁俊开办翻沙铸造,一些群众让铸造这类生活器皿,他试着铸造了一些,这样才是这一烹饪这类小吃的器皿得以传承。

    黄煎饼鏊子都下下火从底部烧,做黄煎饼要掌握好火候,火温即不能太盛,也不能太弱?;鹛趿巳菀准猩?,太盛了又容易中间焦糊,难以入口,只有不温不火才能烙出最适合口的饼子。这些饼子经过上下翻烙出后,不能直接食用。只有取出后加在其他先取出的饼子中间焖一会食用才具有煎饼的劲道柔软,烧饼的香醇。

    这种器皿中烙出的饼子,周围薄,四周厚实,便于夹其他佐料,让黄煎饼吃起来更具风味,特别是黄煎饼夹青辣子蒜末更是别有风味,如果用黄煎饼配豆腐脑做早餐,更是老少喜欢爽口的绝佳早餐。

    可惜,这种饼子不能大量的烙治,只能是单个烙治,很难适应较大量的需求,同时又费工费时,不适宜急性子人操作,因此从事加工经营的人比较少。目下在石门地区集市上只有一两户从事此小吃的加工。

    如果你有兴趣尝尝石门的这种民间小吃黄煎饼,那你来一趟石门,坐在那低矮的长凳上,吃一口豆腐脑,咬一口夹着青辣子,蒜末以及其他佐料的黄煎饼,那四周流着红艳艳辣子汁的黄煎饼一定会让你回味无穷,你绝对想一次吃个够,这诱人的黄煎饼不尝不知道,一旦尝了,你就会下次来石门还想再吃,因为这是石门即将消失的特色小吃。

    诱人流口水的黄煎饼等君来品尝,但愿能满足你的口福。(洛南县石门镇  张新全)



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